Tempat Pembuatan Bir Tertua di Dunia Menjalankan Tradisi 1.000 Tahun – Jauh sebelum Amerika mendeklarasikan kemerdekaan, berabad-abad sebelum Columbus menemukan dunia baru dan sebelum Gutenberg menemukan tipe bergerak, orang Jerman sudah menyempurnakan seni membuat bir.
Tempat Pembuatan Bir Tertua di Dunia Menjalankan Tradisi 1.000 Tahun
Baca Juga : 8 Bir Jerman Terbaik untuk Dicoba: Dari Lager Hingga Pilsner
pedernalesbrewing – Bahkan dari kejauhan, tempat pembuatan bir Weihenstephan mendominasi area tersebut. Bertengger di atas Bukit Naehrberg di Freising, sebuah kota kecil di utara Munich, tempat pembuatan bir ini awalnya adalah biara Benediktin yang didirikan pada 740 M oleh seorang biarawan bernama Korbinian.
Baru pada tahun 1040, ketika Abbott Arnold mendapatkan hak pembuatan bir dan lisensi dari biara tetangga, bir itu diseduh di sana. Meskipun empat kebakaran, tiga tulah dan gempa bumi besar, mereka telah menyeduh bir tanpa henti selama hampir seribu tahun.
Weihenstephan tidak hanya sebagai tempat pembuatan bir tertua di dunia, tetapi juga memiliki tradisi menjadi pusat penelitian tentang teknologi pembuatan bir dan pembuatan bir. Pintu masuk ke Technical University of Munich terletak tepat di seberang halaman dari kantor tempat pembuatan bir.
Ilmu pembuatan bir
Tradisi akademik dimulai pada tahun 1852 ketika Sekolah Tinggi Pertanian Negeri dipindahkan dari kota Schleissheim ke Weihenstephan, dan bersamaan dengan itu datanglah pembuat bir magang Bavaria. Pada tahun 1895, perguruan tinggi diubah menjadi akademi dan pada tahun 1919 statusnya dinaikkan menjadi Sekolah Tinggi Pendidikan Tinggi untuk Pertanian dan Pembuatan Bir.
Lembaga ini menjadi bagian dari Universitas Teknik Munich pada tahun 1930. Saat ini, calon pembuat bir dapat mempersiapkan berbagai jenis karir di industri pembuatan bir, meskipun dua disiplin akademis yang paling populer adalah master pembuatan bir dan insinyur pembuatan bir.
Bonus lain yang didapat dari kedekatan universitas dengan tempat pembuatan bir adalah bahwa pemandu wisata sering kali adalah mahasiswa yang berpengetahuan luas. Cem Schwarz, salah satu pemandu, memiliki apresiasi khusus untuk sejarah tempat pembuatan bir.
“Alasan mengapa Weihenstephan disebut sebagai tempat pembuatan bir tertua di dunia adalah karena ada dokumen dari tahun 1040 yang menampilkan Weihenstephan,” kata Schwarz. “Pembuatan bir disebutkan untuk pertama kalinya.”
Jauh di lubuk hati tempat pembuatan bir, tata letak fisik tidak banyak berubah selama berabad-abad. Ruangan berkubah tempat bir dibuat dan disimpan masih terlihat sama seperti beberapa ratus tahun yang lalu. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mereka sekarang semua diisi dengan tong stainless steel bukan tong kayu dan prosesnya terkomputerisasi.
Bersiap-siap untuk pasar
Bir gandum Weihenstephan menghasilkan sekitar 88 persen dari total produksi pembuatan bir. Secara keseluruhan, 12 jenis bir ditawarkan, termasuk bir hitam, pilsner, bir musiman, dan versi bebas alkohol. Kapasitas di Weihenstephan adalah sekitar 230.000 hektoliter, (sekitar 6 juta galon).
“Dibandingkan dengan standar Amerika, menurut saya ini adalah tempat pembuatan bir kecil,” kata Schwarz. Sebaliknya, pabrik bir Budweiser menghasilkan 1,2 juta hektoliter (31 juta galon) bir setahun di pabrik St. Louis saja, dengan 11 pabrik tambahan di seluruh AS.
Di Jerman, sebagian besar botol bir didaur ulang dan digunakan kembali. Proses pembotolan cukup mudah: Pertama, peti bir, masing-masing berisi 20 botol kosong dibawa oleh truk. Kemudian sebuah mesin mengambil semua 20 botol dari peti dan menempatkannya di ban berjalan.
Karena banyak botol bir di Jerman memiliki ukuran dan bentuk yang serupa, seorang karyawan harus memeriksa botol dengan tangan untuk memastikan semuanya berasal dari Weihenstephan. Pada langkah selanjutnya, botol dipindahkan ke mesin pencuci piring raksasa di mana mereka dipanaskan dan dibersihkan. Label lama dilepas dan botol dicuci kembali sebelum melanjutkan ke stasiun pengisian ulang.
Pabrik mengisi 36.000 botol per jam, yaitu sekitar 10 botol per detik, kata Schwarz.
Apa yang membuat bir Jerman asli?
Weihenstephan tidak hanya menjadi tujuan bagi pecinta bir, tetapi juga menarik para profesional dari seluruh dunia yang datang untuk melihat teknik pembuatan bir. Salah satu tamu tersebut adalah David Sipes, master pembuatan bir senior untuk pembuat bir Samuel Adams di Boston. Dia mengatakan dia menghargai aspek sejarah tempat pembuatan bir tetapi juga menghormati campuran akademisi dan praktik.
“Universitas di sini adalah salah satu tempat yang terkenal di dunia untuk menyeduh pendidikan sains dan memimpin banyak penelitian,” kata Sipes.
Salah satu aspek unik dari pembuatan bir di Jerman adalah hukum kemurnian negara, atau Rheinheitsgebot .
Lukas Balka, direktur Museum Okoberfest di Munich, menjelaskan bahwa, beberapa ratus tahun yang lalu, orang hanya mengumpulkan buah beri, rempah-rempah, dan apa pun yang dapat mereka temukan dan membuat bir darinya. Tetapi pada 1487, komponen-komponen itu secara resmi ditentukan.
